隨著人們對美好生活的不斷向往，糧食安全也逐漸成為了各國政府和人民的關切重心點。而眾人日常生活中息息相關的水果蔬菜等農作物中的殘余的農藥、因油炸而導致的致癌物丙烯酰胺、注膠豬肉、火腿中的三甲胺與瘦肉精、白酒中非法添加甲醛，以及前幾年轟動一時的三聚氰胺“毒奶粉”事件，都顯現出了在糧食安全領域，我國還存在著監管力度不強、范圍不全面等問題，這不僅對居民的身心健康造成極大的危害，還使得部分領域的社會公信力大打折扣，對國民經濟、社會發展都造成了嚴重的危害。在人們日益意識到對食品安全監管的重要性的同時，關于對糧食生產的原產地控制，以及加強糧食安全監測能力是必不可少的。
1 氣相色譜技術
 
色譜法，在生化領域具有廣泛用途，例如：生物化學、有機化學、分析化學等方面。色譜法中有兩個流動相和固定相，兩種不同的分類。其中將液體用作流動相，它被稱為液體色譜法，而氣體作為流動相，它被稱為氣體色譜法（GC,gas chromatography）。氣相色譜法最經常用于各種食品檢測，并可根據情況分為不同的類型，在實踐中，氣相色譜法的使用是借助各種檢測器來實現的。根據相對應的識別記錄系統，為每組研究對象編制了包含時間和濃度的色譜圖，并根據峰的時間和輸出順序、高低和面積，對研究對象進行了定性和定量分析。
 
氣相色譜法的特點有：1.超強的敏感度。氣相色譜法可檢測10-11-10-13克物質，并可用于檢測空氣中的有毒氣體。2.高度分離能力。氣相色譜法技術可將大多數物質分離出來。3.小樣量。氣相色譜法技術對不同形式的物質所需的樣本量要求不同，但一般來說，需要少量微升即可進行檢測。
2 氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用
2.1 對食品進行添加劑檢測
 
為了提高食品的口感和制作成本，食品添加劑被廣泛運用與食品制作過程，隨著科學水平的不斷提高，添加劑的種類和安全性也隨之不斷提升，因此運用國家規定范圍內的食品添加劑是可以被接受的。當前在我們的生活中，幾乎所有的可食用品都含有一定數量的添加劑，但對食品添加劑的監管一旦松懈，就容易造成亂用、濫用添加劑的后果。一些非法的物質，如增塑劑，如果被添加進食物中，會對人體造成十分嚴重損害。長期服用增塑劑不僅會導致人體各種周期紊亂、心血管疾病，甚至會作用于人的基因，造成基因變異。例如2012年我國高端酒行業品牌“酒鬼酒”被曝查出塑化劑含量超標2.6倍，而當時廣州市質監局則表示，白酒的國家檢測標準中并沒有規定需要檢測塑化劑含量，這一事件在當時引起了極大的社會轟動，雖然后續國家做了及時的處理，但仍給消費者帶來不良的影響。
 
目前，食品安全已成為一個重要的國家根本問題，國家主管當局通過不斷監測各種指標和制定細致的標準，來嚴格精準的管控國家食品安全。氣相色譜法可以檢測食品添加劑的成分，并確定其中的酸性防腐劑和酯型防腐劑含量，目前，氣相色譜法已經實現對添加劑進行分離，確定各種添加劑的含量。
2.2 農產品中農藥檢測
 
眾所周知，人們的生活水平提高的同時，居民平均體重也在直線上升，果蔬是人們重要的營養物質的來源，對于人們的健康生活而言意義重大。果蔬種植者在栽培水果和蔬菜時，會選擇噴灑殺蟲劑和農藥，以防止作物受到昆蟲的破壞。市面上對于農藥的分類也有許多，其中最常見的幾種農藥有敵敵畏、樂果、三氯殺螨砜、除草醚等。然而在使用過后，農作物表面上自然避免不了有各種農藥殘留物，它們的主要成分包括硫和磷、二甲酸鹽等，利用氣相色譜技術進行檢測可以確定其表面殘留農藥的成分。盡管現有的農藥成分所含毒性不高，但如果人體攝入后仍有可能對身體造成某種損害，輕則可能導致嘔吐眩暈，影響到正常的代謝作用，重則對生命健康有影響。氣相色譜法還提供了許多分類法，以便對不同的作物進行測試。例如，使用電子捕獲檢測器可以確定蔬菜表面是否殘留氯離子。因此，可以使用氣相色譜技術探測農作物表面的殘留物。
2.3 對酒精飲品進行檢測
 
可以使用氣相色譜技術對酒精飲品中包含的化合物進行檢測，以確認飲品中的添加成分。例如，氫火焰電離檢測器可用于檢測白酒是否含有甲醇或者其他有害成分。還可以對酒精類飲品進行測試，以確定它們所含的化合物的合理性、合法性與否，必須監測產品的質量，從而控制其中所含化合物的含量。例如，采用頂空氣相色譜法(HS-GC)檢測啤酒中是否有有害物質；可以采用靜態頂空技術確定酒精中的糖、脂肪、果膠、礦物質和其他成分的含量占比。
2.4 對包裝材質進行檢測
 
在塑料包裝的制作過程中，大量的塑化劑常常被添加到一起，以提高塑料的強度性和耐久性，并提高其透明度，而酞酸酯（Phthalates）是最常見的。當它們接觸到食物中的脂肪時，尤其是當它們同處于加熱環境時，這些鄰苯二甲酸酯溶解的數量則會越來越大。許多專家表明，大量的鄰苯二甲酸酯對動物生殖和發育能力具有慢性毒性，并且容易導致基因突變和引發致癌，是世界上最普遍的、污染范圍最廣的一種化學污染品。關于鄰苯二甲酸酯在環境中造成的污染情況，國內外研究已相當全面，但對鄰苯二甲酸酯通過食物而入侵人類身體的現象給予的關注還是十分少。采用氣相色譜用氫火焰離子檢測器（GC/FID）能夠準確地分離和檢測塑料包裝中的五種酞酸酯，從而保障食品的安全服用。
3 結語
 
經過半個多世紀的研究，氣相色譜法已成為一項相當成熟、科學的技術，其在食品檢測中起到的作用至關重要。隨著當前不斷發展和擴大氣相色譜法的應用，其高靈敏性、精確性、時效性的優點將得到進一步的優化，從而使得這一檢測技術不僅能更好的提高我國的食品安全，我們認為，其在醫學、石油、和生化中的應用將更加成熟，對我國的監測能力、安全控制等事業提供了強有力的長遠的保障。